Что такое горячее копчение

Продукты горячего копчения занимают в рационе современного человека огромное место. А знаете ли вы, как происходит этот процесс?
Под горячим копчением подразумевают обработку свежего продукта дымом при температуре 45-120 градусов по Цельсию. Процесс длится всего несколько часов.